Еврейские хитрости о применении соды в приготовлении продуктов

О еврейской мудрости знают многие, но не все пользуются советами представителей этой национальности. А зря. Пищевая сода — продукт весьма популярный в домашнем хозяйстве. Часто хозяйки используют его в быту очень однообразно: добавляют в выпечку, используют как чистящее и моющее средство.

Предлагаем познакомиться с мудрыми еврейскими хитростями, связанными с применением пищевой соды, которые могут стать полезными.

Хозяйкам на заметку


Из биологических и химических характеристик соды известно, что она способна ускорить процесс готовки продуктов — их варки и жарки. Причиной всему тот факт, что щелочь способствует процессам денатурации, белковому и кислотному разложению под воздействием воды.

С помощью соды можно нейтрализовать стойкие рыбные, луковые и жирные запахи.

Продукты, приготовленные при помощи пищевой соды, не впитывают в себя содовый запах так как карбонат в процессе готовки химически реагирует с продуктом и в конечном результате не оставляет привкуса соды. Эта особенность нашла применение при готовке мясных блюд.

Сода и овощи


Для современных хозяек пищевая сода, польза и вред которой являются главным вопросом при использовании на кухне, помогает придать блюду не только нужный вкус, но и аппетитный вид. Так при жарке лука еврейская кухня рекомендует использовать бикарбонат натрия для его карамелизации и нейтрализации специфического запаха.

Рецепт прост:

  1. Готовим соус: когда при жарке лук начинает приобретать золотистый цвет, к нему добавляют из расчета на 1 кг лука 0,5 ч. л. соды. При помешивании, лук приобретает коричневатый оттенок и карамелизуется. Этот соус используют для приготовления курочки по-еврейски. Мясо становится нежным и мягким.
  2. При варке бобовых — гороха, фасоли, сои важно приготовить их до состояния мягкости. Накануне варки их замачивают в содовом растворе — на 1 литр воды добавить 1 ч. л. Но для очень быстрого приготовления соду добавляют в жидкость.

Сода в приготовлении мяса и рыбы


Чтобы мясо быстро готовилось, было мягким, но при этом оставалось сочным, его перед жаркой маринуют в содовом растворе (пропорция: на 1 литр воды — 0,5 ч.л.) или заливают минеральной водой. После пребывания в холодном месте в течение двух-трех часов, можно приступать к приготовлению.

Если мясо имеет жесткую структуру, то в растворе его оставляют на 6-8 часов (на ночь). Затем моют и снова маринуют со специями по своим домашним рецептам.

Такую рецептуру можно использовать, если вдруг куплена жесткая печень.

Также нейтрализовать запах помогает замачивание рыбных продуктов в минеральной воде или содовом растворе (на 1 л воды — 1 ч. л. без горки). В отличие от мясных ингредиентов, рыбное мясо мягче, поэтому время замачивания намного меньше  (достаточно 1-2 часов).

Убрать специфический аромат бараньего мяса также поможет закладка его в растворе соды за несколько часов до приготовления.

Сода пищевая — прекрасный разрыхлитель не только теста, но и мясного фарша. Еврейские хозяйки добавляют ее из расчета на 1 кг фарша 0,5 ч. л. бикарбоната. Перед готовкой необходимо тщательно вымешать фарш, чтобы сода начала выделять газ.

Другие продукты


Добавив немного соды в воду с картофелем при варке, в итоге получится нежное и воздушное пюре с однородной консистенцией. Так как в состав соды входит натрий, то при ее использовании стоит уменьшить количество соли, необходимой по рецепту.

Яичный омлет станет нежнее и воздушнее, если перед его выливанием на сковороду в яичную смесь добавить на кончике ножа бикарбонат и тщательно размешать.

Страдающим гипертонией, проблемами в работе почек стоит уменьшить количество соли, если в продукт добавлена сода, вдвое.